Descubra los productos básicos de despensa israelíes que los chefs profesionales y los amantes de la comida adoran: tahini auténtico, dátiles Medjool, aceite de oliva virgen extra, za'atar, silan y más. Todo enviado directamente desde Israel a los EE. UU.

Hay una razón por la que la comida israelí se ha convertido en una de las cocinas más comentadas del mundo.

En la última década, chefs israelíes como Yotam Ottolenghi y Eyal Shani han presentado a millones de estadounidenses un estilo de cocina que es a la vez antiguo y moderno, arraigado en las tradiciones de Oriente Medio, el Mediterráneo y las olas de inmigración judía que trajeron sabores de todo el mundo a una cultura gastronómica única y extraordinariamente vibrante.

Pero esto es lo que esos libros de cocina y restaurantes no pueden transmitir completamente: la calidad de los ingredientes importa enormemente. El tahini que hace que un hummus israelí sea sedoso y complejo no es el mismo producto que lo que se etiqueta como "tahini" en un supermercado estadounidense genérico. Los dátiles Medjool que se comen frescos en Israel son diferentes de los marchitos en un recipiente de plástico en la caja. El aceite de oliva, el za'atar, el silan, todo es mejor cuando viene de donde se supone que debe venir.

En KosherTop, enviamos estos ingredientes directamente desde Israel a su hogar en EE. UU. Aquí están los ocho productos básicos de la despensa israelí que cambiarán la forma en que cocina.

1. Tahini israelí: el ingrediente que lo cambia todo

Si solo ha probado el tahini como guarnición en un puesto de falafel, realmente no ha probado el tahini.

En Israel, la pasta de tahini cruda es un ingrediente tan fundamental como el aceite de oliva en la cocina italiana. Se utiliza en hummus, baba ganoush y aderezos para ensaladas. Se rocía sobre verduras asadas, falafel, carne y pescado a la parrilla. Se mezcla con la masa de galletas y el halva.

La diferencia entre el auténtico tahini israelí y las versiones genéricas de supermercado se reduce a dos cosas: la calidad de las semillas de sésamo y el método de producción. Las mejores marcas de tahini israelí utilizan semillas de sésamo Humera de Etiopía, consideradas las mejores del mundo por su dulzura y bajo amargor, y las muelen lentamente en piedra para preservar sus aceites naturales y su sabor.

Har Bracha es ampliamente considerado el estándar de oro, fundado como una pequeña empresa familiar samaritana en el monte Gerizim, utilizando un antiguo método de molienda en piedra transmitido de generación en generación.

Cómo usarlo: Mezcle el tahini crudo con agua helada, zumo de limón fresco y sal hasta que se vuelva blanco y cremoso. La proporción es aproximadamente partes iguales de tahini y agua, ajustadas al gusto.

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Dátiles Medjool israelíes: el rey de los dátiles, de la tierra de su origen

Los dátiles Medjool se originaron en la región del Valle del Jordán, e Israel se ha convertido en uno de los principales productores mundiales, representando aproximadamente el 50% del mercado mundial de dátiles Medjool.

Un dátil Medjool israelí fresco es una experiencia completamente diferente a la de un dátil envasado que ha estado en un almacén. La piel es fina como el papel y casi translúcida. La pulpa es intensamente dulce, suave y ligeramente acaramelada, con una textura similar al dulce de leche que se deshace en la lengua.

Los dátiles Medjool frescos de Israel se comen como un tentempié por sí solos, rellenos de almendras o nueces, combinados con queso añejo o utilizados en la cocina. Son naturalmente veganos, sin gluten, kosher parve y uno de los alimentos enteros más densos nutricionalmente que existen.

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Silan (jarabe de dátil): el edulcorante ancestral de Israel

El silan, también llamado miel de dátil o melaza de dátil, son dátiles puros, cocinados lentamente hasta convertirse en un jarabe espeso, oscuro e intensamente dulce. Se ha utilizado como edulcorante en Oriente Medio durante miles de años y se menciona en la Biblia como una de las Siete Especies de la Tierra de Israel.

En la cocina israelí moderna, el silan se usa dondequiera que se use miel o jarabe de arce. Se rocía sobre tostadas de tahini, se mezcla con yogur, se usa como glaseado para pollo o cordero asado y se vierte sobre helado de vainilla. Mezclado con pasta de tahini en una proporción de 1:1, se convierte en uno de los mejores aderezos del mundo.

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Aceite de oliva virgen extra israelí: sol mediterráneo en una botella

El cultivo del olivo en Israel se remonta a más de 6.000 años. La producción de aceite de oliva israelí es pequeña en comparación con España o Italia, razón por la cual el auténtico aceite de oliva virgen extra israelí casi nunca llega a los estantes de los supermercados estadounidenses.

Lo que distingue al aceite de oliva israelí es la combinación de cultivares antiguos, particularmente las variedades Souri, Barnea y Coratina, cultivadas en un clima que produce aceitunas con un contenido inusualmente alto de polifenoles. El aceite de oliva israelí prensado en frío es de un color verde dorado intenso, fragante y tiene una complejidad que el aceite de oliva del supermercado simplemente no tiene.

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Za'atar: la mezcla de especias que define las mañanas israelíes

El za'atar es tanto una hierba (un tomillo silvestre nativo del Levante) como una mezcla de especias hecha con esa hierba. La mezcla, za'atar seco, semillas de sésamo, zumaque y sal, es uno de los condimentos más antiguos y universalmente utilizados en la cocina israelí.

El desayuno israelí clásico incluye pan fresco o pita, buen aceite de oliva y za'atar: se unta el pan en el aceite, luego se presiona en el za'atar para que las especias se adhieran, y se come. El za'atar de Israel, elaborado con hisopo silvestre genuino, tiene un perfil de sabor que las versiones comerciales americanas no pueden replicar.

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Mezcla para Falafel — Falafel con calidad de restaurante en casa

Israel tiene opiniones firmes sobre el falafel. La mezcla israelí para falafel se elabora con garbanzos secos, hierbas frescas (principalmente perejil y cilantro), cebolla, ajo, comino y cilantro. Al añadir agua, formar bolitas y freír, el resultado es un falafel que realmente sabe como el que se obtiene en un buen puesto de falafel en Israel.

Cómo usarlo: Siga las instrucciones del paquete, pero añada un puñado de perejil fresco a la mezcla si lo tiene. Fría en aceite vegetal a 175 °C (350 °F) hasta que esté bien dorado. Sirva en pita con salsa tahini, ensalada israelí picada y encurtidos.

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Zumaque: el arma secreta de la cocina israelí

El zumaque es una especia de color rojo burdeos intenso molida a partir de las bayas secas de la planta de zumaque. Su sabor es ácido, afrutado y ligeramente astringente, un agente acidificante que añade brillo y complejidad como lo hace el zumo de limón, pero con más profundidad y una terrosidad distintiva.

En la cocina israelí, el zumaque aparece en todo: espolvoreado sobre el hummus, mezclado en el aderezo para ensalada fattoush, frotado en pollo a la parrilla, esparcido sobre el labneh con aceite de oliva y mezclado con el za'atar. Es casi imposible encontrar buen zumaque de Israel en los supermercados estadounidenses.

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Amba — El condimento de mango fermentado que lo cambia todo

Si has comido en un buen puesto de falafel en Israel, has probado el amba: la salsa de pepinillos de mango fermentados que es absolutamente estándar junto con el tahini y el hummus. El sabor es funky, agrio, ligeramente picante e intensamente salado de una manera difícil de describir pero inmediatamente adictiva.

En Israel, el amba se usa en falafel, shawarma, sabich y verduras a la parrilla. En Estados Unidos, es casi imposible de encontrar fuera de los restaurantes israelíes especializados.

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Por qué la autenticidad importa y por qué lo enviado desde Israel es diferente

Cada uno de estos ingredientes se puede encontrar de alguna forma en un gran supermercado kosher o en línea en EE. UU. Pero "alguna forma" es la frase clave.

El tahini que ha estado en un almacén pierde su frescura: los aceites se oxidan, el sabor se aplana, el amargor aumenta. Los dátiles Medjool se secan. El za'atar pierde sus aceites aromáticos volátiles. El aceite de oliva se echa a perder.

Cuando haces un pedido a KosherTop, directamente desde Israel, enviado fresco, recibes estos ingredientes tal como se consumen en Israel. No una aproximación de calidad de exportación. Lo auténtico.

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