Glutamato monosódico Kosher Orgánico Especias Frescas Condimentos Mezcla Culinaria Hierbas F&F
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Glutamato monosódico:
El glutamato monosódico (GMS, también conocido como glutamato de sodio) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. El glutamato se encuentra en tomates, queso parmesano, patatas, champiñones y otras verduras y frutas. El GMS se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y salado de los alimentos, como lo hace el glutamato natural en alimentos como estofados y sopas de carne. Este fue preparado por primera vez por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien buscaba aislar y duplicar el sabor salado del kombu, un alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas. El GMS como potenciador del sabor equilibra, mezcla y redondea la percepción de otros sabores. Es particularmente popular en la cocina coreana, japonesa y china. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. le ha otorgado al GMS su designación de generalmente reconocido como seguro (GRAS). Una creencia popular en la angloesfera es que grandes dosis de GMS pueden causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, pero en estudios controlados, los científicos no han podido provocar tales reacciones. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos.
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