Cumin Noir Nigella Sativa Casher Biologique Épice Fraîche Assaisonnement Moyen-Oriental F&F
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Nigella Sativa - Cumin noir :
La nigelle est le nom botanique des fleurs de "Love-in-the-mist", une plante de jardin populaire avec de grands pétales bleu ciel et un feuillage dentelé. Cependant, les graines noires utilisées à des fins culinaires proviennent d'une espèce moins grandiose avec des pétales de couleur crème et moins nombreux. (Elle est plutôt fade pour être honnête.) Les graines de cette plante sont appelées nigelle, carvi noir et kalonji, bien qu'elles soient parfois appelées à tort graines d'oignon noir. Les graines sont minuscules comme des piqûres d'épingle et de couleur carbone. Populaires en Inde, au Bengale occidental et au Bangladesh, elles sont rarement consommées en dehors de ces pays. Les graines sont souvent vendues entières car les moudre libère leurs huiles volatiles qui se dégradent rapidement. Bien qu'ajoutées aux mélanges d'épices, les graines sont souvent utilisées entières comme garniture pour les pains et les currys. Les graines sont également mélangées avec du sel et utilisées pour aromatiser les plats de légumineuses, de céréales, de pommes de terre et de légumes avant la cuisson. Bien que leur texture croquante soit agréable, c'est leur saveur unique dans le monde des épices qui les rend si attrayantes. Subtile, certes, mais le sel et les amidons font ressortir leur saveur noisettée et terreuse. L'arôme est singulièrement levuré et pané, avec des notes d'origan.
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