Moutarde en poudre Casher Biologique Épice fraîche Mélange d'assaisonnements du Moyen-Orient Herbe F&F
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Poudre de moutarde :
Moulue à partir de graines de moutarde blanche – qui ont en fait un aspect plus fauve – cette poudre de moutarde n'est pas aussi forte que les poudres de moutarde moulues à partir de graines de moutarde noire ou brune. Contrairement à de nombreuses moutardes moulues sur le marché, celle de Spice Jungle n'est pas jaune fluo. C'est parce que de nombreuses marques de qualité inférieure ajoutent de petites quantités de curcuma pour créer une couleur plus vive, mais cela peut affecter la saveur générale. Les graines entières ont peu d'arôme et doivent être moulues pour que les saveurs se révèlent. L'enzyme myrosinase est ce qui donne à la moutarde son piquant âcre et sa chaleur pénétrante. Cependant, c'est une enzyme capricieuse. L'eau doit être ajoutée pour que la saveur de l'enzyme se développe et la température compte. L'eau froide donnera une pâte de moutarde intensément chaude, amère, âcre et piquante (peut-être au point d'être immangeable si l'eau est glacée). L'eau tiède l'adoucit et l'eau chaude annule complètement la saveur. Pour faire de la moutarde maison, mélangez de la moutarde en poudre avec de l'eau légèrement plus froide que tiède mélangée à un peu de miel et de vin blanc frais, puis remuez le tout. La consistance doit être celle d'une sauce. Lorsque la myrosinase est activée pour la première fois, elle sera trop agressive pour être consommée immédiatement (goûtez et voyez). Placez dans un pot scellé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours avant d'utiliser.
Neuf, en sac
