Graines de moutarde noire casher biologique épice fraîche assaisonnement mélange de cuisson F&F
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Graines de moutarde noire :
Bien que d'apparence similaire à la moutarde brune, les graines de moutarde noire sont plus grosses et possèdent une saveur terreuse, beaucoup moins amère. Contrairement aux graines brunes, les graines noires se détachent de leurs gousses lorsqu'elles sont mûres, ce qui rend nécessaire de les cueillir à la main, les rendant plus difficiles à obtenir.
L'enzyme myrosine est ce qui crée le goût piquant de la moutarde et est activée par l'eau. Faire rôtir ces graines dans l'huile permettra de conserver un goût subtil et d'ajouter une saveur moins piquante, mais noisettée, à des plats tels que les pâtes de curry.
Saveur des graines de moutarde noire
Ces graines sont terreuses avec une saveur beaucoup moins amère que les graines de moutarde brune et s'accordent bien avec le laurier, l'aneth, le fenouil et l'estragon.
Utilisations des graines de moutarde noire
Ajoutez-les aux currys indiens, aux saumures de cornichon et aux marinades. Les faire rôtir dans l'huile permettra de conserver un goût subtil et d'ajouter une saveur moins piquante, mais noisettée.
Recette de graines de moutarde noire
Pour 5-6 cuillères à soupe de mélange : Faire griller 1 cuillère à soupe de moutarde noire, de fenugrec, de cumin et de coriandre, 1 cuillère à café de grains de poivre et de piment de la Jamaïque, 6 gousses de cardamome et de clous de girofle jusqu'à ce que ce soit aromatique (2-4 minutes), en remuant. Réduire en poudre et mélanger avec 1 cuillère à soupe de curcuma, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne.
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