Harihima Khraymeh Poisson Épices Chaudes Casher Biologique Frais Assaisonnement Mélange Culinaire F&F
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Harihima חְרַיְימֶה :
Le Harihima (arabe : حرايمي) est un plat mijoté traditionnel nord-africain, généralement préparé à base de poisson relativement gras et cuit dans une sauce tomate épicée. Ce plat est courant dans la cuisine juive libyenne et tunisienne. La méthode de préparation n'est pas uniforme, mais elle inclut un poisson gras, tel qu'un chinchard ou une dorade (appelée Dennis), cuit dans une sauce rouge épicée comme la pepperploma. La pepperploma est une sauce frite, faite à partir de piment rouge écrasé et d'une tête d'ail entière. Après avoir préparé la sauce, on y cuit le poisson, ainsi que des épices et de la pâte de tomate. Ce plat mijoté est une version plus avancée et plus simple du ragoût original, appelé Sharmoula (arabe : شرمولة). Le Sharmoula est un ragoût de poisson dans une sauce tomate épicée ; lors de sa préparation, on s'assure de faire frire les pommes de terre, les carottes et les poivrons avant de les mettre dans la sauce. Selon la tradition, les jours où il y avait beaucoup de travail et peu de temps, on sautait l'étape de la friture et on mettait les légumes frais directement dans la sauce. En conséquence, le ragoût était appelé "Sharmoula Harima". L'interprétation du mot "bohème" en arabe est interdit / bâtard / illégal - signifiant que la trompette cuite n'est pas "légale" selon la recette originale. Plus tard, le nom est resté seulement Harima, et c'est le ragoût que nous connaissons aujourd'hui. Il est d'usage de manger du charamella le samedi soir en entrée, accompagné de piments épicés et de pain challah frais.
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